杀鹅前给鹅灌白酒是为了让毛孔竖起来，这样可以更容易烫透处理羽毛，灌上白酒后还容易放血，让鹅少折腾，同时可以容易烹饪。捉鹅时不能用手提着鹅的脖子，可以抓住它的翅膀，然后拖着它的下腹，这样鹅就不会折腾。杀鹅脱毛的水温在70°C为宜，温度太高会破坏鹅的皮肤，太低很难脱毛。杀完鹅之后，可以先用冷水把鹅毛浸湿，然后再用热水烫。
一、给鹅灌酒是什么意思
1、杀鹅前给鹅灌白酒主要是为了让它的毛孔竖起来，这样能更容易烫透处理羽毛。灌上白酒后还容易放血，使鹅少折腾，同时可以更加容易烹饪，而且还具有去腥的作用，灌白酒后其味道会更加鲜美。
2、捉鹅时一定不能用手提着鹅的脖子，可以温顺的抓住鹅的翅膀，然后拖着鹅的下腹，这样鹅就不会折腾比较好控制。抓了鹅之后，一定要把鹅放在地上，捏着鹅的头部。
3、杀鹅脱毛的水温在70°C最好，温度太高会破坏鹅的皮肤，太低就会很难脱毛。杀完鹅之后，可以先用冷水把鹅毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鹅的热水中可以加入一小匙食盐，这样所有的绒毛都能煺净。
二、杀鹅的正确方法
1、在杀鹅的时候可以直接用刀割断颈动脉血管放血，因为鹅的喉部有动脉，出血速度会非常快，同时鹅也不会抽搐太久，而且不会影响鹅的肉质。
2、在杀时候直接割断鹅颈的动脉血管这时鹅还不会死，所以一定要把鹅抓好，防止鹅逃跑，放血的时间也要稍微长一些。
3、然后用刀或者剪刀切开鹅的肛门，刀口长约3cm左右，然后用食指和中指伸入拉出肠，也可以用刀切开腹部，清理内脏，将鹅腹腔洗干净。