回答：1、一般来说鲟鱼一生只能取1次鱼子。2、通常情况下，鲟鱼取出鱼子后可以成活，现在活体取卵的成活率已经达到了93%。3、取鱼子时，要选择卵巢发育到Ⅳ期末的鲟亲鱼，对其注射黄体激素释放激素类似物，等它们的卵巢游离后，再把鱼麻醉。4、用刀插进鱼皮，再换成球头刀摘取鱼子，整个过程不超过1分钟。
一、鲟鱼一生可以取几次鱼子
1、鲟鱼取几次鱼子
一般情况下，鲟鱼一生只能取1次鱼子。
2、鲟鱼的特征特性
（1）鲟鱼是现存的起源最早的脊椎动物之一，属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目，是鱼类中最原始的类群之一。
（2）鲟鱼世界上现存1目2科7属27种，只在北半球有分布，现存9个自然分布区，位于太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江水系和日本海、长江和珠江水系口。
（3）因为自然环境的改变、水工设施修建和过度捕捞等原因，这些年世界范围内的野生鲟鱼资源减少，处于濒危状态。
二、鲟鱼的鱼子酱取出后能活吗
1、鲟鱼取出鱼子酱后能不能存活
通常情况下，鲟鱼取出鱼子酱后可以存活，一般活体取卵后成活率可以达93%。
2、如何取鱼子酱
（1）选择卵巢发育到Ⅳ期末的鲟亲鱼，对它们注射促黄体激素释放激素类似物，在卵巢完全游离后，使用含80-120ppm的丁香油的水将亲鱼麻醉。
（2）随后用刀刮掉表皮黏液，再用一把小刀插进鱼皮大约两公分深。
（3）为了不伤到鱼的内脏，也为了防止血液污染鱼子，所以要再换上球头刀，迅速的划破鱼腹，摘取鱼子。
（4）为了保证取卵之后鲟鱼的存活率，整个经活体取卵过程一般不超过1分钟。