想必有不少人都是四川、重庆等地方旅游过吧？其中让人印象最深的当然是美食，大街小巷都散发着各种火锅、麻辣烫的香味，让人沉迷至此。想要制作出美味鲜香的重庆火锅，掌握其中的辣椒油是关键，下面让我们一起来学习一下吧。
川味辣椒油怎么熬制
做法一
食材：辣椒灰、八角、香叶、桂皮、姜碎、葱白、盐、熟芝麻
做法：
1、准备佐料冲洗干净凉干水分，姜切末备用。已切好的姜碎放在辣椒灰上面备用。
2、炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香。佐料炸得带黄色捞出佐料不要。
3、大火继续烧热油，锅面上冒青烟即可关火。等锅里的油温稍凉，到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌，使辣椒粉均匀受热，这样的辣椒吃起来才更香。
4、将盐，芝麻，放在辣椒粉上，锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子搅拌即可。
做法二
食材：混合辣椒面、植物油、生姜、盐
步骤：
1、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。
2、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。
3、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
4、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
川味辣椒油家常做法窍门
做法一
食材：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻
步骤：
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、带冷却后，取三分之一用研磨机磨成辣椒粉末，另外三分之二磨成辣椒面。
3、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后扫上一层白芝麻。
4、冷锅冷油，然后放入姜片、八角、桂皮、开中火熬油。
5、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
做法二
食材：辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐
步骤：
1、烧一锅热油（油一定要冒烟），关火，静置1-3分钟。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后完全淹没辣椒粉。
吃辣椒油的好处和坏处
好处：开胃、提神、提味、冬天吃了不冷，夏天吃了帮助散热、去湿气、开眼界（在美食领域）等。
坏处：吃多了油会增加热量，辣味吃太多会刺激粘膜，包括口腔粘膜、胃粘膜等，中医讲辣味吃多了生痰，还有辣味有事会削弱人对盐的感觉，往往吃辣重也就吃盐重，盐多对身体不好。
制作辣椒油用什么油最好
油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。
辣椒油的制作方法相对来说还是比较简单的，并且这种调味品的用途十分广泛，可以应用到很多菜式当中。如果想要熬制出比较有颜值的辣椒油，那大家在选择油一定要下功夫哦。