越冬准备：选择背风向阳、水源充足、水质干净的池塘，可在池塘底部种植供水草。
青虾挑选放养：亲虾越冬，选择体质强健且体表没有伤的虾。幼虾选择在秋季繁衍的小虾，同时还要注意放养密度。
加强水质管理：越冬时保持水的肥度，足够的溶氧量、水质的酸碱度和水位。
饵料投喂：青虾冬眠时活动量减少，可以投喂少量米粮、麸皮配合动物性饲料，确保青虾的活动所需。
一、青虾越冬如何管理
1、越冬准备
（1）越冬时的池塘最好是背风向阳的，面积视养殖规模而定，保持水位在1.5米以上，要求水源充足，水质良好，排灌方便，池底没有过多的淤泥。
（2）可在池塘中种植一些水草，供青虾潜伏栖息，有一个良好的保暖环境，另外越冬前也要进行清塘消毒操作，消灭水体中的细菌微生物，以免青虾越冬时遭受它们的侵扰，导致越冬失败。
2、青虾挑选放养
（1）越冬的青虾可分为亲虾和幼虾，如果是亲虾越冬，就要选择体质强健、个头较大、体表无外伤、无病害的，通常选择越冬的亲虾要体长5cm以上。
（2）选择时要按雌雄2:1或3:1的比例进行，雌虾要达200-500尾每kg，而雄虾要100-200尾每kg；而幼虾的挑选要在秋季繁衍的，到了越冬时还没有生长到商品标准的小虾。
（3）放养时要过秤、计数，带水放养，不能堆集，也不了风吹暴晒，放养时一次放足，不可分批进行，放养时选择在晴天，水温在10-15度时进行。还要注意放养密度，通常每亩放养亲虾25kg以内，而幼虾要在401kg以内。
3、加强水质管理
（1）越冬时气温较低，水质不像高温时那样极易恶化，但是越冬时的水质管理就是肥水，要保持透明度在25-30cm，如果水质过清，则要施肥保持肥度。
（2）溶氧要保持在3mg/L以上，溶氧过低，青虾会窒息而亡，还要注意水质的酸碱度，保持pH值在7.5-8.5之间。
（3）水位也是一个关键点，在气温逐渐下降时，要慢慢的加深水位，维持温度，以免水温变化过大，对青虾产生不良反应。
4、饵料投喂
（1）青虾在越冬时并不是冬眠，它虽然活动量减少，但是还是要摄食少许的食物，所以在越冬时要做好饵料投喂工作。
（2）青虾的摄食量是根据水温的变化而改变的，水温低于8度时，会停止摄食，这时就要停止投喂；而当水温高于8度时，就会开始摄食，所以在越冬时只要水温在8度以上，就要坚持投饵，确保青虾的活动所需。
（3）饵料时选择也是极为关键，尽可能投喂些米粮、麸皮配合动物性饲料，比如螺蛳、杂鱼、蚕蛹等，将这些饲料研磨成粉，这样可提高饲料利用率，还能减少水体污染。
二、青虾喜欢吃什么东西
青虾是杂食性动物，以水生植物的腐败茎叶及鱼、贝类的尸体为食，有时也捕食底栖小型无脊椎动物。在池养的情况下，青虾对各种饲养鱼类的人工饵料均喜吞食，如米糠、麸皮、豆饼、酒糟、豆腐渣、麦粉、米饭、蚕蛹、蚌肉、螺蛳、鱼肉等，尤喜食蚯蚓。