黄花鱼叫鱼脑石，我们也可以叫做石首鱼。因为黄花鱼鱼腹中的白色鱼鳔可以制作成鱼胶，有止血的效果，也可以能防止出血性紫癜，所以很多人会买来新鲜的黄花鱼食用。黄花鱼的做法很简单，而且味道很美味，故而受大家如此欢迎也是情有可原的。那么接下来我简单的为大家介绍几种常见的黄花鱼做法。
黄花鱼营养价值
1、黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。
2、多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。
3、抗衰老：黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。食养补气：黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。
4、老年滋补佳品：常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
如何分辨黄花鱼是否新鲜
1、在冻上的情况下，鱼本身的新鲜度还是能判断的，先看鱼眼，眼球饱满凸起，新鲜明亮的好;再看鱼身，色泽鲜亮，鱼鳞无缺的好;最后看肛门，完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色的好。另外，冰鲜与冻鲜，看起来挺像，区别很大。
2、冻鲜，一般见于远洋鱼类或者虾类，远洋捕捞船捞上来鱼虾之后，在船里加工、冷冻、装箱。冰鲜是用冰块保鲜，不冷冻，近海捕捞的水产品一般用这种方法保鲜。所以选鱼的时候需要提高点警惕。先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋。在冰箱冷藏室可保存2天，在冷冻室可长期保存。
3、冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对解冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。冰柜中的冻鱼，一般体表都会有冰霜，但仍然可以从外观鉴别好坏，首先要记得把冰霜去掉后，才能看清楚。
黄花鱼怎么吃
葱烧黄花鱼
主料：黄花鱼适量、葱适量、姜适量。
做法：
1、将黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时，将大葱拍碎切段，姜切片备用，热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄。
2、放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水，小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
黄花鱼要蒸多久
7到10分钟。清蒸黄鱼是一道美味的菜肴，主要材料是黄鱼，葱，姜丝等。是不可多得的一道下酒好菜。 特别是清蒸黄鱼，口味清淡、原汁原味，尤其适合搭配老酒。经过腌制好的黄花鱼清蒸用冷水蒸，水开十分钟后就可以了，要是鱼有两斤以上多蒸五分钟，时间不要长，不然鱼肉柴了就不好吃了。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
看了文章的你，相信已经很清楚黄花鱼的制作过程了，无论是清蒸黄花鱼，还是干煎黄花鱼，亦或许是酱炖鲅鱼小黄花鱼，我相信都将会成为大家争抢的一道美食。还在等什么，赶快用我叫你的方法动起手来吧。