当气温降至零下8℃至零下11℃时，白菜会受到冻害。
白菜喜欢在冷凉的地方生长，它们生性耐寒，对低温具有较强的抵抗力，当气温降至零下3℃时，若之后能慢慢升温，则还能恢复生长。若达到零下8℃且依然再持续降温，则会出现冻害。
在高温季节种植白菜，容易出现病虫害，或造成产量、品质下降。
一、温度达到多少白菜会受冻
1、白菜通常在-8℃至-11℃的环境下会受到冻害。
2、白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，所以适合在冷凉季节生长，对低温的抵抗能力较强，当温度达-3℃以后，如果可以逐渐升温，还可以恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则会由于不可恢复正常生长而遭受冻害。
3、白菜如果是在高温季节栽培，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季进行栽培。
4、白菜适于栽植在保水保肥、富含有机质的砂壤土、壤土及黑黄土中，不适于栽植在容易漏粪漏水的砂土中，更不适于栽植在排水不良的粘土中。
二、大白菜冬天该如何储存
1、室外储存
（1）在室外储存时，我们首先在采收大白菜的时候，要将其晾晒三天左右。当大白菜外帮逐渐萎蔫不容易被折断时即可。降低堆放在室外，温度应保持在零度左右。
（2）如果温度低于零下五度的话，那么则应在加盖适量的防寒物品，例如稻草等。在堆放时，应该地面上铺上一层木板。
（3）然后将叶球朝外，根部朝内堆紧，前期每周都要倒动一次。将烂叶剥除，挑出病株，防止出现腐烂。如果温度过低的话，例如大部分北方地区则不宜室外储存。
2、菜窖储存
（1）菜窖储存相对于室外储存来说，我们便可以不用担心温度的问题了。不过与室外储存一样，我们首先要将白菜放在室外晾晒三天左右，然后将白菜上的黄叶烂叶摘除。
（2）再将其一排一排整齐的摆放在菜窖中，根部朝下，一排白菜一排土的堆放方法，将其堆放完毕即可。然后将菜窖口封闭严实，防止生物进出咬坏白菜，降低贮藏性能。
3、埋藏储存
（1）埋藏储存也是冬天大白菜比较常用的一种储存方式。在埋藏前先要挖好埋藏沟，同时也需要将白菜进行晾晒。
（2）然后将晾晒好、修过根的白菜直立的放入到埋藏沟中。排满之后在白菜上铺盖一层菜叶或者是稻草。
（3）然后随着温度的下降，可在覆盖物上适当覆土保温。覆土的厚度要根据地区、温度的变化而定。
（4）主要是确保在冬季覆土不会被冻透，不过由于埋入沟中，所以检查较为麻烦，而且会受到地温的影响。
4、冷库储存
（1）冷库储存可以有效的控制好储存环境，不过相对于以上三种方式来说消耗的成本也会更高。冷库储存可以提高效率，采用装筐码垛的方式进行。
（2）进入冷库时要注意分批进行，防止温度土壤升高而导致贮藏质量下降。每筐、每垛之间要保留充足的空隙，方便储存时检查。
（3）大约三周左右要倒菜一次，通过刺种方式调控库温的话，可以达到长期贮藏的目的。虽然成本较高，但是储存效果好且操作起来简单。