跳跳鱼主要产地为我国南方的浙江、福建、广东、海南等沿海一代地区。
跳跳鱼肉质细腻、口感爽滑，被日本称为“海上人参”。
在众多产地中，尤以浙江省台州市三门县产出的跳跳鱼更为出名。
一、跳跳鱼的产地
1、跳跳鱼是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和沿海一带滩涂里的一种小鱼。
2、其肉质细腻，爽滑可口，日本人称其为“海上人参”，国内因《舌尖上的中国2》而出名。
3、跳跳鱼产地中比较出名的是三门跳跳鱼，它是浙江省台州三门的特产，也是台州市民餐桌上常见的美食。
二、跳跳鱼的种类
跳跳鱼属刺鳍鱼科，世界上共有25种跳跳鱼，中国沿海地区主要分布有六种，分别是弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼、大青弹涂鱼。常见的种类有弹涂鱼、大弹涂鱼，青弹涂鱼。
三、跳跳鱼的生长习性
1、离水觅食
（1）跳跳鱼有离水觅食的习性，每当退潮时，会依靠胸鳍肌柄爬行，或者是跳动到泥涂上进行觅食，或者是爬到岩石，或者是红树丛上进行捕食昆虫，跳跳鱼出水后，鳃室会充满空气，且尾巴浸在水中，当做辅助呼吸。
（2）跳跳鱼在陆地上象蜥蜴一样活泼运动，胸鳍肌柄能前后自如运动，起着爬行动物前肢的作用。
（3）为了能在陆地爬行，它的臀鳍会变得非常低，且尾鳍下叶的鳍条会变粗，当胸鳍向着前方运动时，它的腹鳍起到支撑身体作用.
（4）当它短距离蹦跳时，通常会依赖胸鳍活动，而若是在一米以上距离进行跳跃时，则必须辅助尾部叩击地面，一般它只有躁急或受惊吓的时候，才会进行远距离跳跃。
2、地下洞穴
（1）跳跳鱼在水下，酷爱洞穴，它们可以潜伏在洞里，伺机对洞外的猎物发动突然袭击，当遇到食肉动物的威胁时，它们可以迅速缩回去。
（2）跳跳鱼落潮后会面临滨鸟，或者是其它陆生哺乳动物捕食的危险，而地下洞穴则给它们提供一个安全庇护的环境。
（3）涨潮后，跳跳鱼可躲到自己挖的洞穴内以躲避到浅海滩来的各种食肉鱼类的攻击。除了用作避难所外，弹涂鱼的洞穴还可用做抚育室。