1、挑选绿豆：选择颗粒饱满、色泽鲜艳的当年生或隔年生新鲜豆种。
2、育前处理：将豆粒倒入60℃的热水中浸泡1-2分钟，用冷水淘洗1-2遍，之后在清水中浸泡8-12个小时。
3、淋水催芽：在干净无菌的漏水篮底部铺上一块湿布，将绿豆铺在上面，并用一块湿布盖住绿豆，每4-5个小时淋水一次。
4、成熟采收：以生长发育至胚茎充分伸长、而真叶将露或始露时采收最佳。
一、挑选绿豆
选择颗粒饱满、色泽鲜艳的绿豆，应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，剔除破损的、蛀虫的绿豆。
二、育前处理
促进绿豆种子发芽，一般可采用“启动处理”和“浸种处理”：
1、启动处理：在送进育芽容器之前，将挑选好的绿豆粒先倒入60℃的热水中，浸泡1-2分钟，随后用冷水淘洗1-2遍，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。
2、浸种处理：将种子用清水进行浸泡，一般1kg绿豆约需1kg水，浸种时间大概8-12个小时。夏天可以用冷水直接浸种，冬天一般用温水浸种。
三、淋水催芽
1、准备一个干净无菌的漏水篮，用前要清洗干净并用开水烫一下。在篮底铺一块湿布，上面均匀铺上浸泡好的绿豆，并在绿豆上面盖一块湿布，放在背光处静置发芽，一般每4-5个小时淋一次水。
2、淋水要勤快，豆芽缺水是不会生长的。夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度；冬季气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。
四、成熟采收
绿豆芽的采收适期以生长发育至胚茎充分伸长、而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5-6cm，根长约0.5-1.5cm，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。