小麦赤霉病的表现症状是：穗枯：在小穗和颖片上会有水状浅褐色的斑点，后期斑点逐渐扩大至整个小穗，表现枯黄。穗腐：只要发生在抽穗后期，可引起苗枯、茎腐、基腐，使病穗枯黄、子粒干瘪、霉烂。红麦头：气候潮湿时病部表面可产生粉红色胶状霉变。
可看到小麦植株有红色孢子。
发生初期，在小穗和颖片上出现小的水渍状淡褐色病斑，后逐渐扩大至整个小穗，小穗枯黄。湿度大时，病斑处产生粉红色胶状霉层。后期其上密生小黑点，即子囊壳。后扩展至穗轴，病部枯褐，使被害部以上小穗形成枯白穗。
引起苗腐、茎基腐、秆腐和穗腐，以穗腐危害最大。湿度大时，病部均可见粉红色霉层。
麦穗半截白枯，可以看到红色的霉层。
初发病时，叶面出现1～1.5mm的白色斑点，后逐渐扩大为近圆形至椭圆形白色霉斑，霉斑表面有一层白粉，遇有外力或振动立即飞散。这些粉状物就是该菌的菌丝体和分生孢子。后期病部霉层变为灰白色至浅褐色，病斑上散生有针头大小的小黑粒点，即病原菌的闭囊壳。
从苗期到穗期均可发生，引起苗腐、茎基腐、秆腐和穗腐，以穗腐危害最大。