小葱炒鸡蛋是南方人喜爱的一道菜，而对于大葱，则是北方家庭里的常客，无论是就这馒头生吃，还是当成一种蔬菜食用都是很频繁的。随着大葱在全国各地种植的推广，越来越多的南方人也逐渐认识到了大葱的好处。
大葱炒鸡蛋的做法
材料：鸡蛋、大葱、盐
做法：
1、把蛋液打散。喜欢吃多少就打几颗，放适量盐在蛋液里面搅拌均匀。
2、切好葱花放旁边等着一会儿用，大火，油烧热倒入蛋液。看着鸡蛋像花儿一样绽放成一个完整的饼。
3、把鸡蛋搅碎放入切好的葱花。炒均匀。直到鸡蛋稍微有些焦色。
4、找个喜欢的盘子，新鲜的葱炒鸡蛋出炉咯。
大葱炒鸡蛋的做法
材料：鸡蛋、大葱、油、盐、红椒丝
做法：
1、大葱切段，红椒切丝、鸡蛋先炒好，锅内入油，油温后，把葱段放入小火煸香。
2、大葱炒香后，加入红椒丝再煸一会儿，加入鸡蛋块，大火翻炒2分钟，调盐炒匀，即可出锅。
大葱炒鸡蛋的正宗作法
材料：大葱、鸡蛋、红椒丝、盐、蚝油
做法：
1、葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀，锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。
2、锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。
3、倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
大葱炒鸡蛋的营养价值
葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。它主要的营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。
同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
鸡蛋里面也含有非常丰富的营养物质。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。除此之外，蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。
蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
大葱本身就是一种营养价值很高的蔬菜，里面含有大量的营养成分，鸡蛋也是一种蛋白质含量很高的食物，这两种食材的搭配，能够碰撞出极好的味觉体验。所以大家不妨按照小编提供的做法来尝试一番。