“羽衣甘蓝株高20～30厘米,无分枝,茎基木质化,叶重叠着生于短茎上,被白霜。总状花序,顶生,长角果。观赏期12月至翌年4月,花期4～5月,种子采收期5～6月。株高30厘米左右,抽薹开花时可高达近百厘米,其叶矩圆状倒卵形,宽大平滑无毛,披白霜,叶缘有细皮状的皱褶,叶柄短而有翼,层层叠叠地。”。
甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温15-20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。
甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20～25℃时适于外叶生长。进入结球期，适宜湿度为15～25℃。紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5～-7℃的短时间低温。