鸡腿菇属中温型品种，气温12—25℃时适于出菇。自然条件下，一般最适宜3—5月、9—11月生产两季。但只要掌握鸡腿菇的生物学特性，满足其生长所需要的条件，夏季照样可以产出鲜嫩味美的鸡腿菇，获得极高的经济效益。
一、菌畦建造
规模栽培面积以每畦300—1000平方米为宜。挖深0.2米、宽1.4米、长20米以内的菌畦。菌畦间距0.8米以上，每隔6畦留一条4—6米宽的作业道，以利车辆进出。面积在500平方米以下的栽培田不必留较宽的作业道。
二、搭遮阳棚
在栽培畦上方2.5—3米处搭设遮阳棚，要求遮阳棚密闭不透光。棚上覆盖一层塑料薄膜，以免淋雨，上方再盖一层遮阳网。遮阳棚边缘以超过栽培田周边各3米为宜，使9至16时的阳光不直射菌畦。在棚四周种植长蔓型植物，尤以长葫芦瓜、佛手瓜、丝瓜、南瓜为宜，以增加遮阳效果。
三、增湿保湿
在遮阳棚四周上方架设喷水管道及单向喷雾头，在遮阳棚内每隔4—5米架设一排双喷头管道。该喷雾头的作用是向遮阳棚内的空间喷水、保湿。该装置的安装应进行实地测试，以喷雾不留死角为准。四周的管道应在每边设一阀门，以备有风时关闭下处的喷头。
四、防虫措施
遮阳棚四周设防虫网封闭，以防各种虫类进入。
五、覆土材料
用肥沃的菜园土或蔬菜大棚耕作层的肥土，在每1000公斤土中加入发酵的牛粪、鸡粪各200公斤，尿素10公斤。充分拌匀后，喷施600倍的辛硫磷液，然后覆膜。约5—7天后，打开土堆，加入30公斤石灰粉，拌匀并建堆，覆膜，7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2平方米覆土的用量制备。
六、栽培管理
基料的处理按常规方法进行，要求装袋发菌。应创造条件延长发菌时间，一般须延长30天以上，然后按常规方法脱袋入畦、覆土。在自然温度条件下，保持遮阳棚下的平均空气相对湿度80%即可。
七、注意事项
一是遮阳棚下的空气相对湿度不可过高，中间部位最高95%，周边相对湿度保持在75%左右即可；二是喷水保湿须多次、少量，尽量不使子实体上积聚水珠；三是覆土厚度以2厘米为宜，但若想产出大个头的鸡腿菇，可覆土至4—5厘米；四是当自然风力较大时，可在风吹来的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜。3—4级风力时可不采取措施。