西红柿储存过程中注意环境卫生，控制环境湿度和温度。
西红柿冬季应该注意温度和防寒保暖！
不能挤压，放阴谅处，时时注意温度不能高。
一是常温下保存将西红柿蒂朝下摆放在室温下保存,能防止空气进入西红柿。二是塑料袋保存将完整的五六分熟的西红柿,放进塑料食品袋中,扎紧口,放置在室温阴凉处。三是冷藏法成熟之后的番茄可采用冷藏的方法进行保存,冷藏的温度在2度到4度之间。四是速冻法将新鲜的番茄清洗干净,等表面晾干之后就放到食品袋里,然后再放到冰箱的冷冻。
放到阴凉通风处，不能挤压。
1、冷藏：10天左右小西红柿在低温下保存，会导致小西红柿失去鲜味，而且也容易被冻伤，所以不宜在冰箱冷藏太长时间，最多冷藏10天时间，时间长了营养价值就都流失了。2、冷冻：3个月左右小西红柿在冰箱冷冻之后，可以保存很久，一般保存3个月左右为宜，不过营养价值不高了。
注意不能挤压，阴凉处或者冰箱冷藏室。
红色成熟的番茄可贮藏在温度为0°C〜2°C、相对湿度为90%〜95%的条件下，成熟度较低的绿熟番茄，要求贮藏温度较高，一般要求10°C〜12°C,如果低于8°C就易出现冷害，表现为果实发生水渍状斑点，组织坏死，易染病腐烂。绿熟番茄贮藏适宜相对湿度为80%〜85%。作为长期贮藏的番茄应在绿熟期采收，凡皮厚、汁少、含糖量高、果形整齐、不裂果的晚熟品种。
应该及时加强管理及时搞好储存。
西红柿储存过程中应该注意好碰撞等伤害，温度，通风等保鲜事项。