泥鳅在中国很多地方都有，但是在南方的数量要比在北方的数量要多一些，尤其在夏季。泥鳅捕捉后，可以直接做菜吃，也可以把它烘干再吃。总之泥鳅的做法有很多，看个人的口味决定。泥鳅被称为“水中之参”，营养价值非常的高。加上味道也不错，所以很多人都喜欢吃泥鳅。
干煸泥鳅怎么做
1、买回的泥鳅放入清水中，放几片姜，放2-3天，每天换2-3次的水，让其吐净泥浆；洗净泥鳅，倒入漏勺里控干，热锅，倒入泥鳅，盖上锅盖；等听不到声音时打开锅盖，盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。
2、辣椒洗净，切碎，姜洗净切丝，蒜剥皮切碎；锅烧热，放油，4成热时放入姜、蒜，爆香，然后放辣椒，继续翻炒；香味出来后，把这些佐料拨到一边，加点油，放入泥鳅 ，中小火慢慢煎至结成硬壳，然后混起来炒，放米酒、生抽、蚝油、盐，焖一分钟左右炒匀出锅。
干煸泥鳅的做法窍门
1、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了。
2、取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精。
泥鳅的营养价值
1、泥鳅是水中的补养佳品。每100克泥鳅肉含蛋白质17.9克，脂肪2克，钙299毫克，磷302毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸，是典型的高蛋白、低脂肪食物。
2、泥鳅所富含的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体内可刺激酒精氧化还原酶的生成，非常适合长期大量饮酒的人士食用。泥鳅体内有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。
3、泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品。并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。泥鳅中含有丰富的蛋白质和微量元素铁，因此贫血患者常食用泥鳅，可起到补血补铁的作用。
4、泥鳅可以益肾助阳，有养肾生精的功效。成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力。据专家介绍，泥鳅中富含赖氨酸，而赖氨酸是精子形成的必要成分。
泥鳅的保存方法
1、泥鳅杀好可以冷冻，冷冻后就等于保鲜，营养被锁定。冷冻后，没有二次污染的。冷冻的时间最好不要超过7天。活泥鳅怎么保存，先把新买回的活泥鳅用清水漂一下， 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水)。
2、将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态。烹制时, 取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美。
干煸泥鳅的做法你学会了吗？其实干煸泥鳅的做法有很多种，今天呢，先和大家介绍一下干煸泥鳅的做法。做法是比较简单的，大家都可以学会试着做一做。最重要的一点是干扁泥鳅，适合老人和小孩吃哦！