水分供应不均，收获过晚，还有品种原因。
甘蓝结球后叶球组织脆嫩，细胞柔韧性小。一旦土壤水分过多，就能造成叶球开裂。尤其是土壤水分不足时，突然降雨或灌大水更易造成叶球开裂口。
甘蓝生长时由于水分过大生长开裂了。
甘蓝叶球成熟后表面球叶开裂。其原因是：甘蓝收获不及时。超过了收获期的叶球，从根部吸收的水分向球叶内输送，球内的小叶便开始生长发育，造成表面球叶开裂，产生裂球。如果过熟叶球遇土壤中含水量的突然变化，造成水分吸收状况的变动，也极易产生裂球。叶球开裂的原因是：结球中期高温、干旱的环境使叶球外侧的。