>
回答：老肥是酵母，亦是食用碱。食用碱并不是一种常用的调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，其作用为能够让干货原料迅速涨发以及软化其纤维，同时还能去除发面团中的酸味，因此食用碱一般被大量应用于食品加工上，比如面条加工、面包加工、馒头加工等。适当使用食用碱可增强食品的色、香、味、形，从而提升人们的食欲。
