大蒜的腌制方法包括腌咸蒜、腌糖蒜、腌腊八蒜等。
腌咸蒜：烧一锅开水，再加入食盐、酱油、花椒等材料，熬成浓汁后，关火放凉。将大蒜洗净，装入腌制容器中，再将凉透的酱汁倒进去，然后密封并转移到阴凉处即可。
腌糖蒜：将清水和食盐倒入锅中，食盐溶解后放入大蒜，浸泡20分钟再捞出来沥干。向锅内放入调料，煮沸，待汁水浓稠后放凉，再与大蒜一起倒入容器中，最后密封冷藏。
一、大蒜怎么腌制
1、腌咸蒜
（1）先准备成熟的大蒜，以及酱油、花椒、大料、盐等调料。
（2）在锅中倒满清水，将水烧开后，放入适量的酱油、花椒、大料、盐，熬成浓汁，关火后放置在一旁待其凉透备用。
（3）将洗净的大蒜放入玻璃罐或者陶罐等容器中，再倒入凉透的酱汁，密封容器后放在阴凉处保存，几天后即可食用。
2、腌糖蒜
（1）先准备新鲜的大蒜，以及盐、红糖、白醋、水、酱油等调料，并将大蒜外皮略微剥除一层备用。
（2）将清水倒入锅中，加入少量盐，并开火将盐溶解，再关火，加入大蒜浸泡20分钟左右，捞出后沥干水分放凉备用。
（3）将所有调料放入锅中，煮沸后用勺子不断搅拌，直到汁水浓稠后关火，并晾凉，即为糖醋汁。
（4）将冷却的大蒜、糖醋汁一起放入容器中，使糖醋汁盖过大蒜，加盖密封后放入冰箱冷藏14天以上即可食用，可存放1-2个月左右。
3、腊八蒜
（1）先准备紫头蒜1000克、米醋500克备用。
（2）将紫头蒜去皮洗净，晾干后放入陶罐或玻璃罐等容器中，需注意容器中不可有油，再倒入米醋没过大蒜。
（3）将容器密封后，放在温度为10-15℃，并能晒到太阳的地方，10天左右蒜呈翠绿色即可食用，储藏时可放在阴凉处。
二、大蒜的贮藏方法
1、冷库贮藏法
（1）入库前先对大蒜进行预冷降温处理，当大蒜体温接近0℃的时候，就可以入库贮藏了。
（2）贮藏时将大蒜摆放在架子上。保持通风。入库后要保持库内温度均匀稳定，可以将温度控制在-1-3℃
2、窖藏法
（1）选择地势高、干燥、地下水位低的土地进行挖窖，在窖内设置通风管。
（2）窖藏期间需要定期检查，随时扔掉腐烂或者发霉的大蒜，此方式是利用地窖的低温等条件，给大蒜创造一个稳定的环境。