假蜂蜜会结晶变白。
结晶原理：自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，葡萄糖有易结晶的物理特性，葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会结晶成结构松软的固体状。
结晶论述：假蜂蜜用淀粉酶解后生成的果葡糖浆做成的话，葡萄糖含量只要达到一定值就能结晶。
结晶状态：真蜂蜜结晶都是全面且均匀的，结晶颗粒较松软且有一定黏度，假蜂蜜则结晶后颗粒松散且黏度特别小。
一、假蜂蜜是否会结晶变白
1、结晶原理
所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶，原因是自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易结晶(以晶体形式析出)的物理特性，若蜂蜜中葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会结晶，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状结晶成结构松软的固体状。
2、结晶论述
假蜂蜜完全有可能结晶成白色固体状，事实上假蜂蜜中葡萄糖含量只要达到一定值就能结晶，例如有些假蜂蜜是用淀粉酶解后生成的果葡糖浆做成的，果葡糖浆的主要成分和蜂蜜一样是葡萄糖和果糖，因此这种假蜂蜜完全能像真蜂蜜那样结晶成白色固体状。
3、结晶状态
假蜂蜜虽然和真蜂蜜一样有可能结晶，但结晶状态却与真蜂蜜有明显的区别，例如真蜂蜜结晶都是全面且均匀的，结晶颗粒比较松软并具有一定黏度，而假蜂蜜则可能出现局部结晶现象，结晶后颗粒松散且黏度特别小，有些假蜂蜜结晶后甚至有坚硬块状物。
4、注意事项
（1）假蜂蜜能不能结晶取决于葡萄糖含量，只要葡萄糖含量达到一定值假蜂蜜也能结晶，因此结晶不可作为蜂蜜真假的鉴别依据。
（2）所有真蜂蜜一定条件下都能自然结晶，任何条件下都完全不结晶的蜂蜜肯定是假的，但能结晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。
（3）假蜂蜜的结晶状态与真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的结晶颗粒松软并有一定的黏度，而假蜂蜜的结晶颗粒松散且黏度特别小。
二、如何鉴别真假油菜花蜂蜜
油菜花蜂蜜的真假要从多个方面来综合鉴别。
1、外观上真油菜花蜂蜜多呈粘稠、透明且有光泽的特浅琥珀色。
2、味道上真油菜花蜜有油菜花特有的清香味且略有青草味。
3、结晶上真油菜花蜜极易结晶且结晶后呈白色细粒状或油脂状。
4、另外不管什么蜂蜜都不能仅从拉丝或不渗透纸巾等传统方式来鉴别真假。