可以吃的鲍鱼品种有吉品鲍鱼、网鲍、禾麻鲍、皱纹盘鲍、杂色鲍、南非鲍鱼、青边鲍鱼、麻窝鲍鱼、中东鲍鱼等。
吉品鲍鱼：世界三大名鲍之一，干制品身结白霜，外形似小船，底边阔大而平，鲍身肉厚，形如元宝，呈深咖色。
网鲍：被誉为鲍中之王，外形呈椭圆形，褐黄色，边缘较细。
禾麻鲍：又名窝麻鲍，个头偏小，体呈艇形，体边具针孔，肉质滑嫩，色泽金黄。
一、能吃的鲍鱼品种有哪些
1、吉品鲍鱼
吉品鲍是世界三大名鲍之一，可谓是鲍鱼中的极品了，它的营养价值也是最高的。干制的吉品鲍鲍身结白霜，外形像小船，底边阔大而平，吸盆尾部较尖，鲍身肉厚，枕底呈现清晰珠粒之状，形如元宝，颜色是深咖色。
2、网鲍
网鲍享有“鲍中之王”的美称，是最负盛名的。其边缘比较细，外形呈椭圆形，色泽呈褐黄色。根据产地还分为澳洲网鲍、日本网鲍和南非网鲍。
3、禾麻鲍
禾麻鲍又称窝麻鲍，个小，体边有针孔，体呈艇形，肉质滑嫩，色泽金黄，滋味肥美。因为禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。
4、皱纹盘鲍
北部沿海最著名的是皱纹盘鲍，螺层约3层，螺旋部极小，是我国所产鲍中个体最大者。
5、杂色鲍
南部沿海主要生产杂色鲍，虽不及皱纹盘鲍口感好，但也是鲍中较好的品种。贝壳坚硬，螺旋部晓，体螺层极大。
6、南非鲍鱼
南非鲍顾名思义主要是产于南非，其边缘毛刺是很多的，个头也比较大一点，品质总体来说也比较好。一直在国际市场上颇受青睐。
7、青边鲍鱼
青边鲍产于澳大利亚，其味道浓郁，肉质细嫩，唇边呈绿色，多熬制鲍鱼汤或做成冻鲍鱼，是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种。
8、麻窝鲍鱼
麻窝鲍产自日本青森县，又称禾麻鲍，肉较扁薄，个头较小，由于要用绳串起来晒干，所以左右有两个孔，食之肉质软滑，味道香嫩，适合老人食用，易消化。
9、中东鲍鱼
中东鲍产自中东，头数较多，个头较小，有一层薄薄的盐灰，颜色比较深，制作时须大火长时间煲，其肉质粘滑，味道不是非常香。
二、鲍鱼去内脏加工方法
1、先用粗盐搓洗鲍鱼来去脏除腥，然后用小刀、汤匙等工具切断肉体和贝壳相连的贝柱，将鲍鱼肉和壳分离。
2、再用小刀将内脏切掉，在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管，最后再用牙刷，蘸水后将鲍鱼肉刷洗干净即可。