好的香菇是没有张开的，张开就卖不上价格了。
选肉厚，柄短，未开伞的香菇。
无用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好。鲜香菇的品质,主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽等方面鉴别。
外型完好，伞没张开，品质好。
肉厚不开片、菇圆不畸形、色洁不暗黑、花白椴木生。
鮮香菇的品质，主要从大小、形状、菌帽的厚度。
看个头：个头大的比小的好，肉更多。看菌柄菌盖：菌柄比较直、粗壮，菌盖长得匀称、有花纹状的裂纹品质更好。菌盖的边缘是弯曲向里的比较新鲜，展开的话比较老。闻气味：有菇类的清香而不是刺激性的味道。
好的，香菇是没有张开的，张开就不上价格了。