百香果对低温非常敏感，在低于6.5摄氏度下储存会受到冷害。而高于6.5摄氏度则容易发生霉变。在湿度为85%~90%的条件下，储藏期可达到4~5周。百香果的催熟和色变是指市售成熟果在自然脱落后从地面捡起，由于迅速失水而皱缩，同时易受病菌侵染。如果能够在呼吸跃变发生之前采摘绿色成熟果，并在低温下诱导后熟，可以更好地保存其品质。
百香果对低温较为敏感，在低于6.5℃下贮藏会遭受冷害。高于6.5℃又会发霉，6.5℃、湿度85%~90%可贮藏4~5周。紫果百香果的催熟转色市售成熟果是自然脱落后从地面拾得的落地果，会很快失水皱缩并易被病菌侵染。
若能在其发生呼吸跃变前采收绿熟果并低温诱导后熟，可大大延长贮藏期。在10℃贮藏10天使其后熟，再用10mg/L乙烯处理35h，然后在21℃中放48h，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量与蔓熟果相同。
在温度低于0℃的情况下，可能会发生冷害，因此在百香果的鲜果运输过程中必须要注意温度，将其控制在6~10℃的范围内。百香果在5℃或以下的低温下储存容易发生冷害，其症状包括果皮颜色改变或内部出现凹陷斑块，呈现出局部水渍状，受害果实的后熟过程也变得不一致，甚至可能会无法后熟，导致腐烂。