胡萝卜的种子在20~25℃温度条件下易发芽，所需时间约为5天；茎叶最适宜在23~25℃条件下生长，幼苗可耐27℃以上的高温；直根膨大期的适宜温度是13~18℃。胡萝卜对光照有较高的要求，特别在肉质根肥大期间，一定要保证其充足的光照，否则就会降低产量、影响质量。种植期间要保证土壤湿润，特别是发芽期更是不能缺水，植株形成期若土壤过干，会造成肉质根细小、粗糙。
胡萝卜喜欢生长在比较深厚的土层中，在疏松、排水性好的土壤中能够更好的生长，如果是有沙壤土会更好。
种植胡萝卜适合肥沃疏松透气性强的土壤可增产。